Ogni anno, con l'avvicinarsi della Quaresima, le nostre pasticcerie e forni si riempiono di deliziosi quaresimali, quei biscotti golosi dalla forma simpatica delle lettere dell'alfabeto. La loro forma inconfondibile, secondo la tradizione, rievoca le sacre parole del Vangelo. L'origine di questi dolci è avvolta da due versioni: alcuni attribuiscono la loro creazione alle abili mani delle monache di un convento tra Firenze e Prato nel XIX secolo, mentre altri li vedono nascere in una fabbrica dolciaria fiorentina agli albori del XX secolo.
I quaresimali sono perfetti anche per coloro che seguono una dieta attenta, poiché la loro ricetta prescrive l'assenza di burro, rispettando così il divieto di consumare grassi animali durante la Quaresima. Inoltre, si utilizza solo l'albume d'uovo, poiché durante il periodo pasquale era considerato "peccaminoso" consumare cibi ricchi di grassi.
Per coloro che desiderano cimentarsi nella preparazione di questi squisiti dolcetti, ecco la ricetta e i passaggi da seguire:
Ricetta:
- 3 albumi montati a neve
- 150g di farina
- 30g di cacao
- 170g di zucchero a velo
- La scorza di un'arancia
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Mescolare la farina, il cacao, lo zucchero a velo e un pizzico di sale in una ciotola.
- Grattugiare la scorza d'arancia nel composto e mescolare.
- Unire delicatamente gli albumi montati a neve, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l'impasto risulta troppo liquido, aggiungere un po' di farina; se troppo denso, è possibile aggiungere altro albume.
- Trasferire l'impasto in una sac à poche e creare le lettere dei quaresimali su una teglia foderata con carta da forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per circa 15 minuti, finché i quaresimali non saranno dorati.
Una volta pronti, i quaresimali delizieranno il palato con il loro gusto unico e la loro storia intrisa di tradizione religiosa e gastronomica. Buon appetito!
